誰でも簡単、本格ビスク。家庭でもキャンプでも大活躍！
レストランのビスクは感動的ですが、市販のソースやスープはどうしてもパンチがなく、満足感に欠けることが多いですよね。
でも「家で本格的なエビソースを作るなんて無理」「作り方が想像もできない…」と思う方もいるでしょう。しかし、エビオイルと海老出汁さえあれば、誰でも失敗せずにプロ級の味が作れます。
さらにまとめて作ってストックしておけば、平日忙しいときも、急な来客も、キャンプ場でもサッと15分で“感動レベル”の一皿が完成します。
しかもこのソースは、パスタだけでなくリゾットやトーストなど幅広い料理に活用できる“万能ソース”。家庭と外ごはんの両方をぐっと豊かにしてくれます。
前回のおさらい：感動のための下準備
下記３点は「エビオイル完全ガイド」記事で詳しく解説しています
必須：エビオイルと海老出汁のストック作り（おさらい1）
まず、ソース作りの要となるエビオイルと海老出汁（二番出汁）の作り方を振り返ります。
- エビオイル：エビの頭や殻を弱火でじっくり炒め、ネギやにんにくとともに油に香りと旨味を移します。仕上げた後は冷蔵で2週間、冷凍なら1〜3か月保存可能。
- 海老出汁（二番出汁）：エビオイルを濾した後の殻に白ワインと水を加え、弱火で煮出してから濾します。こちらも冷凍保存が可能で、ビスク風ソースのベースになります。
あると嬉しい：ソフリットのストック作り（おさらい２）
うま味の素となる香味野菜ソフリットの作り方をおさらい。こちらもいろいろな料理に活用できます。
- ソフリット：玉ねぎ・人参・セロリのみじん切りをオリーブオイルで弱火でじっくり炒めるだけ。一度に大量に作って冷凍すれば長期間使えて便利。
🍤 【ベース作り】エビオイル×海老出汁 ビスク風ソース（7〜8人前）
外ごはんパパ手間は同じなのでたっぷり作って、ストックしています。28㎝以上で深めのフライパンか、鍋をお勧めします。
材料（必須）
- エビオイル … 大さじ12（約180ml） ※炒め用大さじ10、仕上げ用大さじ2
- 海老出汁（二番出汁） … 450ml（殻10尾分を水500mlで煮出して濾したもの）
- トマトピューレ … 400ml
- 生クリーム … 400ml
- 牛乳 … 200ml
- 無塩バター … 40g
- 白ワイン … 150ml
- コンソメ … 小さじ1
- 塩 … 小さじ2弱（味を見ながら調整）
- 黒胡椒 … 適量
- ソフリット … 150g（炒め済みのもの）
プラスαの調整＆旨味ブースター
終盤で味見をして、必ず味見しながら少量ずつ入れてください。併用もOKですが、入れすぎないようにしてください。表記分量は上限の目安です。
- ハチミツ 小さじ2〜3（酸味が強いとき）
- 魚醤 小さじ1～3（塩味と深みがもう少し欲しいとき）
- ハイミー 10振り（塩味を足さず旨味を足したいとき）
- 粉チーズ 大さじ3（コクを足したいとき）
工程
- 炒める：フライパン/深鍋にエビオイル大さじ10。ソフリットがある場合は温める程度。
無い場合は★を追加し弱火でじっくり炒める。
- 白ワイン：150mlを加え、中火で半量まで煮詰める。
- 煮込む：トマトピューレ400ml＋海老出汁450mlを加え、混ぜながら中火で10分煮る。
- まとめる：生クリーム400ml＋牛乳200mlを加え、沸騰させないように弱火で5分温める。
- 仕上げ：火を止め、無塩バター40gを溶かし、塩・黒胡椒・コンソメ・仕上げ用エビオイルで調整。必要に応じてプラスαを少量ずつ。
難しい工程はなく、作り方は非常に簡単です。
この分量で7〜8人前。小分け冷凍で必要時にすぐ使えます。
① 家庭でおすすめ：フレッシュ本格パスタ
外ごはんパパ作りたてソースのまろやかさとコクを直球で堪能。具材をプラスして豪華にすれば、食べ応え、見栄え、香ばしさが増し、最高のごちそうになります。
作り方
- 上記のビスク風ソースを仕込む（必要分だけ使用）。
家庭だからできる贅沢1人前目安：パスタ100gに対してソース約180mlとなります。 - パスタを塩分約1％のお湯で茹でる（太め推奨）。
※おすすめパスタは後述しています。
- フライパンに少量のオリーブオイル（またはエビオイル）を温め、お好み具材を炒める。
- ソースを加え軽く煮詰め、茹で上がりのパスタを絡める。
- 皿に盛り、黒コショウやディルやパセリで仕上げ。
お好みプラス具材アイデア
- 野菜：にんにく、スライス玉ねぎ、ブロッコリー、マッシュルーム
- 肉類：ベーコン、パンチェッタ
- 海鮮：エビ、イカ、ホタテ
海鮮は炒めすぎず、ソース投入時に一度取り出すとプリっと食感を保持。
外ごはんパパ僕の推しはパンチェッタ＋玉ねぎ＋エビ。エビは塩もみして臭みを取ろう！
② キャンプでおすすめ：冷凍ストックパスタ
外ごはんパパ事前に小分け冷凍→当日は温めて和えるだけ。外で食べるとより一層美味しさが増します。もちろん追加の具材入れるとさらにグレードアップします。
作り方
- ソースを作ったら、1人前180mlずつを目安にフリーザーバッグへ小分け。
- 凍ったままキャンプに持参し、鍋で湯せんしながら解凍。
- 茹でたパスタと和えて完成。
ポイントとアイデア
- 上記の「① 家庭でおすすめ：フレッシュ本格パスタ」の調理方法や具材案はそのまま流用可能です。
- 当日の余り具材を炒めて追加すれば、その日だけのオリジナルパスタに。思い出に残る一皿になります。
【食品衛生・冷凍運用の注意】
- 急冷：鍋底を氷水で冷やして30分以内に粗熱取り冷蔵庫へ、または袋に移して冷水で急冷→十分に冷えたら冷凍。
- 保存目安：家庭用冷凍庫で3〜4週間推奨。
- 解凍：湯せん/冷蔵のみ。常温放置・再冷凍NG。
- 具の扱い：海鮮具材は現地で加熱追加を推奨（食感保持＆安全）。
③ ワンパンパスタ：フライパンひとつでお手軽
外ごはんパパフライパンひとつで、麺とソースを同時に仕上げるスタイル。荷物も洗い物も最小限。ただし火加減と水分調整に少し慣れが必要です。
材料１人前
- パスタ … 100g
- エビオイル … 大さじ2＋仕上げ小さじ1〜2
- 水 … 250ml
- 海老出汁（二番出汁） … 70ml
- トマトピューレ … 50ml
- 生クリーム … 40ml
- 牛乳 … 40ml
- 無塩バター … 5g
- 白ワイン … 20ml
- コンソメ … ひとつまみ
- 塩 … ひとつまみ（味を見ながら）
- 黒胡椒 … 少々
- お好みの具材 …
- にんにく 1片（みじん切り）
- ベーコン 20g
- エビ 3尾 等
- ソフリット … 大さじ2（炒め済み）※
プラスαの調整＆旨味ブースター
終盤で味見をして、必ず味見しながら少量ずつ入れてください。併用もOKですが、入れすぎないようにしてください。表記分量は上限の目安です。
- ハチミツ 小さじ1（酸味が強いとき）
- 魚醤 小さじ1/2（塩味と深みがもう少し欲しいとき）
- ハイミー 3～5振り（塩味を足さず旨味を足したいとき）
- 粉チーズ 小さじ1（コクを足したいとき）
工程
- 具材を炒める
フライパンにエビオイル大さじ2。にんにくを弱火で香り出し→ベーコン投入。
エビは片面15秒＋裏10秒だけ焼き、色付いたら一度取り出す。 - 香り付け
ソフリット大さじ2（または★野菜）＋白ワイン20mlを加え、強火で半量まで煮詰める。 - 煮込み＆麺
水250ml＋海老出汁70ml＋トマトピューレ50g＋コンソメを加え、沸いたらすぐにパスタ100gを投入。
袋の表示時間−1分を目安に、中火で混ぜながら煮込む。
👉 水分が足りない時は、大さじ2〜3を早めに追加（合計＋50ml以内目安）。 - 乳化
残り1分で生クリーム40ml＋牛乳40ml＋無塩バター5gを少しずつ加える。弱火でとろみを作り、ここで取り出しておいたエビを戻す。 - 味を決める
塩・胡椒で調整。必要ならブースターを少量ずつ加える。 - 仕上げ
火を止め、仕上げ用エビオイル小さじ1〜2を回しかける。お好みでパセリやチーズ。
3スタイル比較表
| スタイル | おすすめシーン | 手軽さ/調理の安定性 | 準備の手間 | 体験としての満足度 |
|---|---|---|---|---|
| フレッシュ本格派 | 家族ディナー / 記念日 / おもてなし | 失敗少・調整容易 | 最初のソースつくりから必要 | ★★★★☆ 本格料理 |
| 冷凍ストックパスタ | 子連れキャンプ / 忙しい平日 / 急な来客 | 温めるだけで安定 | 事前に小分け冷凍 | ★★★★★ 外だと格別 |
| ワンパンパスタ | 軽装キャンプ / 火口が少ない日 / 洗い物減 | 荷物最小・経験必要 | 材料を現地で用意（キャンプ時） | ★★★☆☆ 手軽なのにうまい |
🍝 ビスク風ソースに合う！おすすめパスタ形状ベスト3
| ランク | パスタ形状 | 特徴とおすすめポイント |
|---|---|---|
| 🥇 第1位 | スパゲッティ（2.0〜2.2mm） | しっかり太めでモチモチ感あり。ソースの濃厚さに負けず、絡みも抜群。家庭用・キャンプ用どちらにも安定の万能選手。 |
| 🥈 第2位 | リングイネ | 平たい断面でクリーミーソースとの相性最高。海老の旨味とソースを抱き込み、リッチな「海老クリームパスタ感」を楽しめる。 |
| 🥉 第3位 | タリアテッレ / フェットチーネ | 幅広い平打ち麺。濃厚ソースを贅沢にまとわせるので、記念日やおもてなしにぴったり。生パスタならさらに本格感アップ。 |
僕のおすすめはマンチーニの2.2mmのパスタです。ちょっと高いのですが、一度試してもらいたいです。小麦の香りが料理を一段引き上げてくれます！
🔖 ワンパン調理のパスタ選びについて
今回紹介した「おすすめパスタ形状ベスト3」（太めスパゲッティ・リングイネ・フェットチーネ）は、濃厚ソースをしっかり絡められる王道の組み合わせです。
ただし、ワンパン調理では事情が少し違います。
- ワンパンは「水分量と火加減で麺を直接煮込む」スタイルのため、2.0mm以上の極太麺や幅広の平打ち麺は火が入りにくく、焦げやすいという弱点があります。
👉 ワンパンで使うなら以下の形状が安心です。
- スパゲッティ（早ゆでタイプ1.7〜1.9mm程度の標準太さ）
- やや細めのリングイネ
- ショートパスタ（ペンネやカサレッチェ）
つまり、
- 家庭やキャンプでじっくり作る → 太め・幅広麺が最高！
- ワンパンで手早く作る → 早ゆでタイプの標準スパゲッティやショート系が安定！
この使い分けを意識すると、どんなシーンでも失敗知らずで楽しめます。
まとめ
濃厚エビオイルと海老出汁を仕込んでおけば、平日でもキャンプでも、誰でも“ヒーローの一皿”を作れます。家庭でじっくり楽しむもよし、冷凍ストックを持ってキャンプ場で披露するもよし。ワンパンなら短時間で決められる、まさに外ごはんパパの必殺技です。
👉 次回は“ダシ無しで直球勝負”の濃厚パスタや、リゾット・トーストの応用技を紹介予定です。
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